Zutaten für 12 Madeleines:
80 g Butter
3 große Eiweiß
100 g Puderzucker
60 g Mehl
40 g fein gemahlene Mandeln
Zubereitung:
Die Butter schmelzen und die Eiweiß steif schlagen. Puderzucker und Mehl sieben und mit den Mandeln vermischen. Den Eischnee vorsichtig unterheben, danach die Butter einrühren. Nun muss der Teig eine Nacht im Kühlschrank ruhen. Das ist wichtig! Die Madeleine-Formen vor dem Backen buttern und mit etwas Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 bis 190 Grad (Umluft 160–170 Grad, Gas Stufe 3– 4) vorheizen. Der Teig wird mit einem Löffel eingefüllt – und natürlich mit Fingerspitzengefühl. Denn es darf nicht zu viel Teig werden, sonst läuft er im Ofen über, und es darf nicht zu wenig Teig sein, sonst bekommen die Madeleines nicht ihre typische Beule. Es ist eine kleine Kunst! Die Madeleines müssen nun 15 bis 20 Minuten backen, dann haben sie schon ihre schöne Farbe. Aus dem Ofen nehmen und noch warm aus der Form klopfen. Voilà!