Einfaches Brot, aus einem Fehlversuch „geboren“
Zutaten:
- 700 g Dinkelmehl 630
- 470 g Wasser
Beides klumpenfrei vermischen und 30 Minuten zugedeckt stehen lassen
Danach kommen 18g Salz sowie 5g Hefe dazu (Hefe mit ganz wenig Wasser anrühren und zugeben).
Etwa 7 Minuten langsam kneten, zum Schluss etwa eine Minute schnell kneten.
Den Teig in eine verschließbare Schüssel geben, die vorher mit Öl ausgestrichen wurde. Dreimal nach jeweils 20 Minuten den Teig falten.
Dann den Teig etwa 12 Stunden verschlossen in den Kühlschrank geben.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und falten. Einen feuerfesten Topf in den Backofen geben und auf 250° vorheizen. Am Ende der Aufheizphase den Topf herausnehmen, den Teig in den Topf gleiten lassen und sofort mit einem ebenfalls feuerfesten Deckel verschließen und wieder in den Backofen stellen. Temperatur auf 200° reduzieren und 40 Minuten backen lassen. Dann Deckel abnehmen und noch ca. 10 Minuten im Ofen lassen (bis eine schöne Kruste entstanden ist).